Bylinky, ktoré majú drevnaté stonky, vydržia vonku v zime skoro všetky druhy. Medzi vytrvalé rastlinky patria: šalvia, materina dúška, levanduľa, mäta. Keď začne mrznúť, je dobre ich prikryť lístím, slamou, textíliou... Dobre je aj pokryť pôdu pod bylinkami, ktoré chránia korene a pôdu pred premrznutím a udržia si tak dostatok vlahy. Na pokrytie pôdy môžeme použiť napríklad lístie, slamu.